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[简答题]从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
[单项选择]从竞争结构角度分析，煤炭企业对火力发电公司来说属于（）竞争力量。
A. 替代产品
B. 供给方
C. 需求方
D. 潜在入侵者
[单项选择]软件包削加工时，如果加工结构钢，錾子刃口以（）角度为宜。
A. 30～50°
B. 50～60°
C. 60～70°
D. 70～80°
[填空题]通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。
[简答题]分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗。
[单项选择]（1）是一种最常用的结构化分析工具，它从数据传递和加工的角度，以图形的方式刻画系统内数据的运行情况。通常使用（2）作为该工具的补充说明。空白（1）处应选择（）
A. 数据流图
B. 数据字典
C. E-R图
D. 判定表
[判断题]食品添加剂的分析检测也是食品分析的主要内容。
[简答题]为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
[简答题]集成测试可看着是体系结构分析工作基础之上的细化。可从哪几个角度进行模快分析。
[单项选择]为维护食品安全，卫生部公布食品安全新国家标准，明确食品添加剂、食品用加工辅助剂等2314个品种限量值及使用范围。这一做法的经济学依据是（）
A. 加大国家宏观调控力度，消除市场调节的缺陷
B. 良好的市场秩序依赖市场规则来维护
C. 健全的社会信用制度，是规范市场秩序的治本之策
D. 市场经济是资源配置的有效形式
[简答题]从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区、车间布局的合理性？
[单项选择]用非食品原料加工制成的食品属于（）
A. 禁止生产经营的食品
B. 限量生产经营的食品
C. 批量生产经营的食品
D. 专门部门生产经营的食品
E. 未限制
[简答题]绿色食品生产中食品添加剂和加工助剂的使用原则？
[单项选择]加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用
A. 有腐败变质迹象的
B. 感官性状异常的
C. 有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的
[单项选择]以结构导向的角度分析问题，则认为个人不是问题产生的原因，是社区环境、制度、政策影响了人们社会功能的正常发挥，因此要从（）的角度去调整各种关系。
A. 社区环境
B. 社会制度
C. 社会结构
D. 社会政策
[单项选择]食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A. 矿泉水标准要求
B. 纯净水标准要求
C. 生活饮用水卫生标准要求
D. 蒸馏水标准要求
