[简答题]试论述蛋白质的消化和吸收。

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[单项选择]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 豆腐
D. 豆芽
E. 豆角

[简答题]试论述维生素的消化与吸收。

[单项选择]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质表观消化率
D. 蛋白质真消化率
E. 生物价

[简答题]影响蛋白质消化吸收的因素。

[简答题]试论述矿物质的消化与吸收。

[简答题]试论述脂类的消化和吸收。

[单项选择]蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
A. 化学价
B. 表观利用率
C. 消化率
D. 生物价

[单项选择]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）
A. 蛋白质消化率
B. 生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分

[简答题]试论述碳水化合物的消化与吸收。

[单项选择]反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。
A. 生物价
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质的含量

[单项选择]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。
A. 蛋白质净利用率
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 生物价
E. 氨基酸评分

[单项选择]水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（）。
A. 83-85%
B. 85-87%
C. 87-89%
D. 89-91%

[简答题]试论述蛋白质的利用率。

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