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[多项选择]随着饭店管理集团的出现，连锁企业、中心厨房的出现，采购也出现（）等新的形式。
A. 集中采购
B. 联合采购
C. 分散采购
D. 合作采购
E. 供货采购
[多项选择]五星级饭店厨房冷菜间内有（）。
A. 配有洗碗和消毒设施
B. 紧靠收残口
C. 二次更衣设施
D. 空气消毒设施
[单项选择]（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。
A. 直线型布局
B. 相背型布局
C. L形布局
D. U形布局
[单项选择]（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。
A. 五
B. 二
C. 四
D. 三
[多项选择]厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。
A. 割伤
B. 跌伤
C. 撞伤
D. 烧伤
E. 挤伤
[单项选择]苏宁电器连锁集团股份有限公司是一家连锁型家电销售企业，该企业行使决定公司重大经营管理事宜这一职权的是（）
A. 监事会
B. 股东大会、董事会
C. 总经理
D. 职工代表大会
[单项选择]苏宁电器连锁集团股份有限公司是一家连锁型家电销售企业，该企业中行使处理公司重大经营管理事宜这一职权的是（）
A. 监事会
B. 股东大会、董事会
C. 总经理
D. 职工代表大会
[单项选择]国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员。
A. 30
B. 20
C. 15
D. 5
[多项选择]饭店集团化的显著特点包括（）。
A. 资源共享，节省成本和费用
B. 优势互补，提高企业运作和管理效率。
C. 提升在当地的定价权
D. 提高饭店企业创新能力和综合竞争能力
[单项选择]饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。
A. 0.5—0.8
B. 0.4—0.6
C. 0.2—0.4
D. 0.1—0.2
[单项选择]在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。
A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 1：4
[单项选择]大型饭店公司或集团建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法是（）。
A. 合作采购
B. 集中采购
C. 招标采购
D. 无条件采购
[单项选择]厨房虽不直接销售产品，但其出品是构成饭店收入的（）的组成部分。
A. 次要
B. 主要
C. 间接
D. 毛利
[简答题]某超市有限公司是全国规模最大的国有超市连锁集团之一，该超市在A市范围内共有门店100多家。为了发挥连锁超市集约化经营的优势，公司以A城市为中心开展配送中心的业务。该超市建立了基于条码技术应用的现代化的物流实时跟踪系统。实现了配送中心和门店之间的无纸化操作。具体的流程是这样的：各门店的订货需求在每天工作结束前通过Modem方式传递给总部，总部计算机对所有的订货需求进行汇总后生成总的订货单并传送给配送中心。配送中心基于这些汇总数据和明细数据向供应商订货。当供应商的货物到达时，先由收货员通过手持终端扫描商品条码，手持终端将扫描数据通过无线通信网络传送给主机，主机便会承担所有的搜索、查询和显示工作，收货员可以从手持终端的屏幕上了解到有关该商品的所有信息和订货资料，在完成质检和数量清点后，通过手持终端向主机发送确认命令。接着是商品入库。当仓库工作人员在将商品安置在货架上之前，必须通过主机获取有关该货位的商品存放资料信息。仓库工作人员扫描货架上的条码。就能从主机得到目前存放在该货位上的商品、数量、生产日期、保质期等详细资料，以便确定该货位是否能继续堆置商品；同时，根据收货员输入的进货商品数量，决定新的商品在仓库中的货架位置、货位空间等。在盘点过程中，仓库工作人员首先扫描货位条码，通过主机查找到存放于该货位上的所有商品清单；随后，逐项扫描商品条码并对该商品进行清点。清点后的数量通过无线网络直接发送给主机，并更新主机上的数据库系统。由于盘点过程采用了实时处理方式，因此在盘点过程中，配送中心的配送作业依然能够正常的进行。既能够保证库存数量的正确。同时，又能够确保对配送顾客的商品供给。配送管理保证了配送中心以最有效的方式为门店提供配送服务。由各个门店提交的订货单经由总部的中心计算机传递给配送中心，配送中心在收到供应商提供的商品后，需要对各个门店的订货要求做出协调安排（因为有可能发生供应商供货数量不足的情况），根据库存商品的相关信息（如生产日期、保质期等），安排商品的配送。在配送过程中，配送人员首先扫描代表各个顾客的标志条码，主机将针对该顾客做出的配送安排显示于手持终端屏幕上；然后，操作员逐项扫描商品条码，根据该商品条码，主机系统做出统筹安排，将该商品在仓库中的存放货位通知操作员，操作员根据系统安排的配送数量提取商品，完成配送。配送人员在完成所有的工作后，向主机提交打印请求，主机通过网络
[单项选择]有些饭店将空房放在清扫顺序的第一位，是因为（）。
A. 无人干扰清扫
B. 无人居住
C. 清扫简单，可供及时出租
D. 无需更换物品
[多项选择]导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。
A. 保持镇静，立即报告总机
B. 组织客人从安全绿色通道疏散
C. 安排客人乘坐电梯到一楼
D. 如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻
[单项选择]按照饭店建筑投资费用分类，可将饭店分为经济型饭店、舒适型饭店、（）和超豪华型饭店。
A. 小型饭店
B. 大型饭店
C. 豪华型饭店
D. 标准型饭店
