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[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味黄瓜鸡片
C. 蒜香茄条
D. 酱汁黄瓜丝
[单项选择]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。
A. 香辣鱼片
B. 怪味鸡片
C. 酱汁菠菜
D. 酱汁黄瓜丝
[单项选择]氯化钙（）极强，应储存在阴凉干燥库房中，容器必须密闭，与潮解性物品要分开堆放。
A. 吸湿性
B. 挥发性
C. 溶解性
D. 毒害性
[多项选择]馅心以生熟程度可分为（）。
A. 素馅
B. 生馅
C. 熟馅
D. 咸甜馅
E. 丁馅
[单项选择]烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
A. Rare
B. Medium
C. Medium well
D. Medium rare
[单项选择]厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。
A. 加热设备
B. 冷藏设备
C. 机械设备
D. 工具设备
[单项选择]需计算生熟比的膳食调查方法是（）
A. 记账法
B. 问卷法
C. 回顾询问法
D. 化学分析法
E. 称重法
[单项选择]可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）
A. 淀粉糊化
B. 淀粉老化
C. 褐色反应
D. 焦糖化
E. 回生
[判断题]生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。
[单项选择]销毁导爆索时，一次销毁导爆索的长度不宜超过（），而且要与其他爆炸物品分开销毁。
A. 500m
B. 800m
C. 1000m
[单项选择]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
A. 干熏
B. 冷熏
C. 热熏
D. 熟熏
[多项选择]关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。
A. 三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
B. 五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
C. 七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
D. 全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
[单项选择]醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。
A. 冷醉和热醉
B. 生醉和熟醉
C. 断生和熟醉
D. 断熟和生醉
[单项选择]将必需物品与非必需品区分开，在岗位上不要放置必需以外的物品是指“5S”中的（）。
A. 整理
B. 整顿
C. 清扫
[单项选择]瓷器焙少时测验生熟的窑具，在掌握火候，保证烧成质量方面具有重要作用，试火具即（）
A. 日照
B. 火烧
C. 火照
D. 试火
[填空题]食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。
[单项选择]“对能相互作用发生化学反应的物品分开存放”属于防火的（）基本措施。
A. 控制可燃物
B. 隔绝助燃物
C. 消除着火源
D. 阻止火势蔓延
