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[单项选择]垂直装刀法用于加工（）蜗杆。
A. 法向直廓
B. 米制
C. 轴向直廓
D. 英制
[单项选择]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A. 色彩艳丽
B. 排列整齐
C. 色彩艳丽、排列整齐
D. 栩栩如生
[判断题]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
[单项选择]冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。
A. 不得
B. 经清洗后
C. 经消毒后
[判断题]剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
[判断题]带锯条是木加工带锯机的锯切刀具，其锯齿应锋利，齿深不得超过锯条宽的二分之一。
[简答题]平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
A. 剞刀法
B. 标准刀法
C. 特殊刀法
D. 直刀法
[单项选择]艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
A. 单拼
B. 双拼
C. 花鸟
D. 三拼
[单项选择]把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
A. 直切
B. 推拉切
C. 拉切
D. 推切
[填空题]手工锯切铜元，中低碳钢宜选用（）锯条，锯切硬钢，管子宜选用（）锯条。
[判断题]冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[简答题]石材面板的加工，尤其复合石材面板加工要求。
[单项选择]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
