更多"冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性"的相关试题:
[单项选择]对于铸铁件，粗加工前应进行（）处理，消除内应力，稳定金相组织。
A. 正火
B. 调质
C. 时效
D. 退火
[填空题]冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏
[单项选择]凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。
A. 20
B. 25
C. 30
D. 40
[单项选择]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。
A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃
[单项选择]上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
A. 三分之一
B. 二分之一
C. 六分之一
D. 九分之一
[多项选择]冷菜具有（）的特点。
A. 干香鲜醇
B. 脆嫩爽口
C. 酥烂脱骨
D. 无汤汁（或少汁）不腻
E. 冷吃味纯
[单项选择]中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
[单项选择]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A. 色彩艳丽
B. 排列整齐
C. 色彩艳丽、排列整齐
D. 栩栩如生
[单项选择]馒头形冷菜又称为（）。
A. 球形冷菜
B. 半球形
C. 扇面形
D. 圆弧形
[多项选择]卤制冷菜的特点是（）。
A. 味鲜醇厚
B. 香气浓郁
C. 油润红亮
D. 肌肉坚实
E. 干香不腻
[单项选择]生产爆破器材工厂应建立严格的操作制度，认真执行，生产成品必须（）。
A. 随时入库
B. 存放在专用场地
C. 存放在车间
D. 随时出厂
[简答题]在成品检验会上发现有一些产品判定为不合格，审核员问这批产品现在何处，检验人员说该批产品已经重新返工，所以未检验已出厂了。
[单项选择]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
