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[单项选择]在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内()
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
[填空题]易流失、易挥发的速效肥或施后被土壤固定的肥料,如碳酸氢氨,过磷酸钙等宜在树木()施入。施入深度应在根系()内。
[单项选择]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。
A. 碱性膨松剂
B. 复合膨松剂
C. 生物膨松剂
D. 酸性膨松剂
[多项选择]下列哪些原料属于化学膨松剂()。
A. 发粉
B. 鲜酵母
C. 干酵母
D. 碳酸氢铵
[单项选择]面团中化学膨松剂的量,一般夏天与冬天比()。
A. 少些
B. 不变
C. 减半
D. 多些
[单项选择]制作泡芙(奶油空心饼)时常添加的化学膨松剂为()。
A. 碳酸氢钠
B. 小苏打
C. 发粉
D. 酵母
[单项选择]化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%-3%的是()。
A. 泡打粉
B. 小苏打
C. 石碱
D. 明矾
[单项选择]在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、()、发酵粉等。
A. 食碱
B. 碳酸氢氨
C. 酵母
D. 小苏打
[多项选择]下列添加剂中属膨松剂的品种有()
A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌
[多项选择]可以作为膨松剂使用的有()。
A. 苏打
B. 小苏打
C. 明矾
D. 酵母
E. 明胶
[单项选择]复合膨松剂的组成成分不包括()
A. 碳酸盐
B. 酵母
C. 酸性物质
D. 填充剂
[单项选择]小苏打学名(),是一种碱性膨松剂。
A. 碳酸氢铵
B. 碳酸氢钠
C. 焙粉
D. 发酵粉
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用()作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,面包生产常用()作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松剂。
A. 酵母
B. 碳酸氢钠
C. 鸡蛋
D. 面肥
[单项选择]下列()为复合型膨松剂,是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。
A. 碳酸氢钠
B. 明矾
C. 泡打粉
D. 碳酸氢铵
[单项选择]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。
A. 面包
B. 饼干
C. 蛋糕
D. 馒头
[多项选择]发酵粉属于复合膨松剂,其组成成分是()。
A. 发色剂
B. 褪色剂
C. 填充剂
D. 碱性剂
E. 酸性剂