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[单项选择]蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
A. 中等
B. 高
C. 极高
D. 低
[单项选择]多个氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是（）
A. 52、52
B. 50、50
C. 52、50
D. 50、49
[单项选择]某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸有b个，则该蛋白质的相对分子质量约为（）
A. ab＋6b＋18n
B. ab－6b
C. C.（b－×18
D. ab－（b－n）×18
[单项选择]谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）
A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）
A. 角蛋白
B. Ⅰ型胶原蛋白
C. 弹力蛋白
D. Ⅱ型胶原蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]蛋白质的主链构象属于（）
A. 一级结构
B. 二级结构
C. 三级结构
D. 四级结构
E. 空间结构
[单项选择]正常尿中所含微量蛋白质主要为（）
A. 球蛋白
B. 清蛋白
C. 糖蛋白
D. 脂蛋白
E. γ-球蛋白
[单项选择]发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）
A. 釉原蛋白
B. 釉蛋白
C. 成釉蛋白
D. 非釉原蛋白
E. 釉丛蛋白
[单项选择]补骨脂所含主要香豆素属于（）
A. 简单香豆素
B. 双香豆素
C. 呋哺香豆素
D. 异香豆素
E. 吡喃香豆索
[单项选择]动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。
A. 结缔组织
B. 上皮组织
C. 神经组织
D. 肌肉组织
