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[单选题] 面粉炒至金黄色后,边炒边加入适量的鸡汤或开水,呈( )即可使用。
A.米汤状
B.稀稠状
C.水样状
D.稠浓状
[单选题]制作熟苹果馅时,一般将苹果块炒至( ),外观为金黄色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
[判断题] 用特定专用粉制作特定食品比用其它面粉制作这种制定品种速度快、口感强。( )
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面粉的面粉宜用( )。
A. 特制面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 低筋面粉
[单选题]制作硬质面包的面粉是( )。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉
D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉
[单选题]制作花卷的面粉以( )为宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的是( )。
A. 降低面粉的温度
B. 除去杂质
C. 带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促在团发酵
D. 使面粉形成松散细腻的微粒
[判断题]先把油烧热，再加入葱末，煽炒至深黄色，再加入蒜泥和咖喱粉，炒透后捞出沉渣，即为咖喱油。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作抻拉面的面粉与水的比例约为( )。
A. 1:0.1~1:0. 15
B.1:03~1:0. 35
C.1:0.5~ 1:0.6
D. 1:0.8~1:0.9
[填空题]（） 某厨师包饺子,用面粉300克（）制作30个皮,用肉馅200克（）,制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。
[判断题]（）无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱。
A.正确
B.错误
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.( )等。
A.干果
B.苹果
C.糖粉
D.鲜桃
[单选题]泡夫制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
[单选题]制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、( )、油、小苏打。
A.盐
B.水
C.鸡蛋
D.水禽蛋
