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[单项选择]现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。
A. 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
B. 蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
C. 蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
D. 蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
[多项选择]宴会菜单设计包括（）。
A. 台型设计
B. 菜点设计
C. 菜名设计
D. 装帧设计
[多项选择]固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。
A. 不同菜系
B. 不同价格
C. 不同类型
D. 不同风味
[多项选择]宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
A. 固定性宴会菜单
B. 即时性宴会菜单
C. 特选性宴会菜单
D. 循环性宴会菜单
[单项选择]宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
A. 菜肴的名称
B. 菜品的描述性介绍
C. 菜肴的靓丽
D. 菜肴的分量
[单项选择]宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A. 主题
B. 宴席
C. 规格
D. 菜目
[多项选择]按宴会的规格划分，宴会分为（）
A. 国宴
B. 正式宴会
C. 便宴
D. 普通宴会
[单项选择]中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[单项选择]编制宴会菜单的主要依据是（）。
A. 客人的人数
B. 原料的情况
C. 宴会标准的高低
D. 厨师的特点
[填空题]中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
[单项选择]传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。
A. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B. 咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D. 开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
[单项选择]中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。
A. 正副主位
B. 正副主宾
C. 陪译座之间
D. 普通客人
[单项选择]宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的（）等情况。
A. 身份
B. 性别
C. 年龄
D. 姓名
[单项选择]宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。
A. 左侧
B. 右侧
C. 上方
D. 中间
[多项选择]厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。
A. 宴会价位
B. 菜品数量
C. 宴会菜单
D. 用餐人数
E. 特殊要求
[多项选择]中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。
A. 来宾的国籍
B. 宗教信仰
C. 口味特点
D. 宴会收费标准
