[单项选择]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。
A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 烟酸
D. 淀粉
E. 维生素B₁

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[单项选择]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。
A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 烟酸
D. 淀粉
E. 维生素B1

[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 谷粒

[单项选择]畜、禽肉中下列哪些维生素含量较高（）
A. 维生素A和维生素D
B. 维生素C
C. 维生素B₁
D. 维生素B₂
E. 尼克酸

[单项选择]下列哪些物质中的砷含量较高（）
A. 含有机质较少的砂岩
B. 含有机质较多的页岩
C. 花岗岩
D. 冰晶岩
E. 火成岩

[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中在谷类种子中，富含纤维素的是（）
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 精面

[填空题]蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肃出产的（）和广东出产的（）较高，达500ug/100g以上。

[单项选择]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₁+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B₂+烟酸

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