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[单项选择]原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。
A. 酸度、淀粉
B. 酸度、酒精
C. 酸度、残糖
D. 酒精、淀粉
[单项选择]原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
A. 提高出酒率
B. 分层蒸馏
C. 量质摘酒
D. 总结经验
[单项选择]原窖法工艺，又称（）。
A. 原窖分层堆糟法
B. 跑窖分层蒸馏法工艺
C. 混烧老五甑法工艺
[单项选择]原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
A. 下层和中层
B. 上层和中层
C. 下层和上层
D. 上层和下层
[填空题]原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，（）m高左右。
[单项选择]原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。
A. 10—20和1.0
B. 15—25和1.0
C. 15—25和1.0
D. 15—25和1.5
[填空题]原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
[填空题]原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
[填空题]原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
[单项选择]下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）
A. 劳动强度大
B. 酒精挥发损失量大
C. 不利于分层蒸馏
D. 不利于生产总结
[简答题]简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
[单项选择]老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A. 12--15
B. 10—15
C. 15—17
D. 15—20
[单项选择]原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。
A. 分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
B. 高进高出、量质摘酒、分级并坛
C. 分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
D. 分层蒸馏、高进高出、分级并坛
[单项选择]采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
A. 古井贡、五粮液
B. 五粮液、泸州老窖
C. 泸州老窖、全兴大曲
D. 茅台、郎酒
[多项选择]骨格分为规律性骨格、非规律性骨格、（）。
A. 渐变骨格
B. 发射骨格
C. 有作用骨格
D. 无作用骨格
[单项选择]原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。
A. 配料、配醅、配糠
B. 配料、配糠、量水用量
C. 配醅、配糠、量水用量
D. 配料、配醅、量水用量
