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[填空题]分析含水时，在加热回流过程中，使冷凝管的斜口每秒滴下（）滴液体。
[简答题]若重结晶样品加热溶解过程中所需温度高于130℃，应采用何种回流冷凝管？
[单项选择]在生产过程中，建立顶回流和打回流一定要脱好水是因为（）
A. 有水会增加冷却系统负荷
B. 有水会影响各回流的建立，会造成泵抽空
C. 回流带水进入分馏塔急剧气化，使反应压力超高
D. 以上说法都不正确
[单项选择]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A. 确定菜品的风味特色
B. 确定菜品的口感
C. 确定菜品的特色
D. 确定菜品的色泽
[判断题]在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
[判断题]熔焊是在焊接过程中，将焊件接头加热至塑性状态，然后施加一定压力完成的焊接方法。
[单项选择]熔焊是在焊接过程中，将焊件接头加热至（）状态，然后施加一定压力完成的焊接方法
A. 未熔化
B. 熔化
C. 塑性
[简答题]开工过程中为什么要使用轻柴油补入一中段回流？
[单项选择]发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）
A. 灭菌
B. 调和香气和风味
C. 除杂
D. 以上都是
[简答题]在日常巡检过程中，现场如何检查加热炉的工作状况？
[单项选择]等湿加热过程中空气相对湿度（）
A. 升高
B. 下降
C. 保持不变
D. 无法确定
[单项选择]等湿加热过程中空气（）保持不变
A. 温度
B. 压力
C. 含湿量
D. 焓
[单项选择]丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A. 糖
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单项选择]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
A. 水解
B. 凝固
C. 糊化
D. 水化
[简答题]在精馏操作过程中，回流温度发生波动，对操作会产生什么影响？
