更多"大曲白酒的特点？"的相关试题:
[单项选择]白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。
A. 米曲
B. 麸曲
C. 麦曲
D. 红曲
[多项选择]大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
A. 产酒
B. 生香
C. 投粮
D. 产酸
[单项选择]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
A. 高温
B. 中高温
C. 低温
D. 中温
[单项选择]清香型白酒工艺的特点是（）。
A. 高温堆积
B. 混蒸混烧
C. 清蒸清烧
D. 清蒸混烧
[单项选择]清香型白酒工艺最突出的特点是（）
A. 高温堆积
B. 混蒸混烧
C. 清蒸清烧
D. 石窖泥底为发酵设备
E. 半固态发酵
[填空题]浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
[多项选择]白酒的选购可以依据（）等特点来决定。
A. 香型
B. 包装
C. 标签
D. 酒液
[填空题]浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
[多项选择]酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
A. 用曲量大
B. 高温堆积
C. 混蒸混烧
D. 糠壳量大
E. 低温入池
F. 长期贮存
[填空题]白酒按香气特点分为（）、（）、（）、（）、（）。
[多项选择]大曲的功能是（）
A. 糖化发酵剂
B. 生香剂
C. 投粮作用
D. 疏松剂
[简答题]试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。
[单项选择]白酒按生产原料分类，可以分为（）白酒和其他原料白酒。
A. 高粱
B. 粮食
C. 酿造
D. 谷物
[单项选择]具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。
A. 清香型
B. 浓香型
C. 米香型
D. 复香型
