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[判断题]乙醇微甜,遇到乙醛时则呈燥辣味,新酒中的燥辣味与此有关。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下 内容。
A.技术条件()()
B.生产条件
C.产品的结构形式()
D.主要理化参数
[判断题]白酒储藏一段时间后，酒体变得绵软，香味突出，与新酒比较，质感醇芳、柔和这种现象称作白酒的老熟。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。( )
A.正确
B.错误
[判断题]新酒经过一段时间的贮存,新酒味消失,这个过程称为陈酿过程,对于不同的酒而言,新酒味消失的时间长短会不同。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材。( )
A.正确
B.错误
[判断题]新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发, 除去了新酒中的不愉快气味。( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。( )
A.正确
B.错误
[单选题]新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是( )。
A.增加酸度
B.调整后味
C.稀释
D.增加体积
[单选题]新酒入库贮存时要( )。
A.静止
B.间歇式搅拌
C.每天搅拌
[多选题]新酒的口感要求达到( )。
A.甜度较好.醇厚
B.绵柔爽净
C.酒体较协调
D.回味长
[判断题]新酒中乙醛含量较高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]浓香型.清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存之一年左右风味较为改善。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]浓香型.清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存至一年左右风味较为改善。
A.正确
B.错误
[单选题]陈酒和新酒的主要区别是( )的区别。
A.理化指标
B. 感官
C.固形物
D.理化和感官
[判断题]新酒中的乙醛含量较高,随着储存挥发而减少。 ( )
A.正确
B.错误
