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[多选题]避免生菜褐变的关键有？
A.确保生菜的先进先出
B.确认生菜在保质期内
C.汉堡放入陈列保温柜后，超多效期要及时废弃
D.确保陈列保温柜温度在标准范围内
[多选题]避免生菜褐变的关键点：
A.汉堡在陈堡上超过效期要及时废弃
B.制作时挑生菜的叶子部分
C.确保陈列保温柜的温度在标准范围内
[多选题]避免面包被挤压变形或断裂的关键是：
A.面包储存不可堆叠堆叠
B.拆袋后的面包袋口折角并平铺摆放
C.如遇面包调拨，必须使用密闭的容器（周转箱或纸箱等）作为工具，预防面包变形
[多选题]避免面包被积压变形或撕裂的关键点：
A.面包储存不能堆叠超过3层
B.面包储存不能堆叠超过2层
C.拆袋后的面包，袋口折角并平铺摆放
D.如遇面包调拨，必须使用密闭的容器作为工具，预防面包变形
[多选题]避免导致面包被挤压变形或断裂的关键有？
A.先进先出，及时报废
B.面包储存不能堆叠超过2层
C.拆袋后的面包，袋口折角并平铺摆放
D.面包调拨时，必须使用密闭的容器（周转箱、纸箱等）
[多选题]烤区避免烫伤的关键点
A.二段式开门法打开烤箱门
B.用绿边湿抹布取出产品
C.用隔热手套取出产品
D.正确操作设备
[多选题]避免烤翅焦黑的关键点
A.检查架子是否有碳垢
B.及时清洗架子
C.不锈钢架子是否浸油
D.选择正确点的烤程
[判断题]焊接应力在焊接时是必然要产生的,无法避免的;但是焊接变形是可以避免产生的。( )
A.正确
B.错误
[多选题]避免焦黑面包的关键有？
A.烘烤时不能超出规定的数量
B.烤汉堡面包前，不用等到加热灯已经熄灭
C.检查汉堡机高度的刻度，是否设定在“看3压4”
D.烘烤完成时，同时拿出底层和顶层，再开始调理组装
[多选题]避免鸡块起皱的关键（ ）
A.让分割鸡分离，并充分浸水
B.整理鸡胸、旁肋、大腿的皮，并将多余的皮折到鸡块下方
C.在分割鸡表面裹粉不全处补粉
D.码架时注意让鸡块之间留出空隙
