[多项选择]低温对微生物的影响包括（）。
A. 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B. 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C. 降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D. 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

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[简答题]影响微生物低温致死的因素。

[单项选择]低温食品中微生物的影响是（）
A. 不产生有害的代谢产物
B. 抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C. 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D. 破坏酶活性，杀灭部分微生物
E. 防止食品自溶和分解

[简答题]请论述低温、高温对微生物生长的影响

[多项选择]二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面
A. 微生物形态
B. 微生物生长
C. 产物合成
D. 微生物性质

[简答题]低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？

[简答题]低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？

[单项选择]温度对微生物生长的影响具体表现不包括（）
A. 影响酶活性
B. 影响细胞质的流动性
C. 影响细胞的渗透
D. 影响物质的溶解度

[简答题]

水分活度对微生物的影响。

[简答题]影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？

[简答题]什么是微生物？广义的微生物和工业微生物主要包括哪几大类？

[多项选择]弯曲菌的微生物学检查包括（）
A. 直接涂片
B. 抗酸染色
C. 革兰染色
D. 分离培养
E. 鉴定

[单项选择]影响钢材脆断的因素主要有低温影响（）。
A. 应力集中
B. 加工硬化
C. 焊接影响
D. 全部正确

[多项选择]影响低温时电解质变化的因素包括（）
A. 体重
B. 寒战程度
C. 通气情况
D. 麻醉药
E. 低温本身

[判断题]微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。

[单项选择]34℃浅低温对中枢神经的影响不包括（）
A. 脑电波波幅不受影响
B. 神志清楚
C. 无麻醉或镇静时感到剧烈寒冷
D. 记忆力基本正常
E. 听觉正常

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