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[简答题]低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
[简答题]影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？
[多项选择]影响皮肌炎致死的危险因素有（）
A. 并发肺部纤维化
B. 合并内脏恶性肿瘤
C. 并发严重肾炎
D. 心脏受累
E. 急性进展型发病
[多项选择]影响微生物转化的因素有（）
A. 搅拌
B. 通气
C. 前体
D. 培养基组成
E. 金属离子
[多项选择]低温对微生物的影响包括（）。
A. 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B. 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C. 降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D. 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
[单项选择]低温食品中微生物的影响是（）
A. 不产生有害的代谢产物
B. 抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C. 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D. 破坏酶活性，杀灭部分微生物
E. 防止食品自溶和分解
[判断题]微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。
[多项选择]影响低温时电解质变化的因素包括（）
A. 体重
B. 寒战程度
C. 通气情况
D. 麻醉药
E. 低温本身
[简答题]影响低温露点腐蚀的因素有哪些？如何防止或减轻？
[单项选择]大量咯血致死因素最常见于（）
A. 窒息死亡
B. 休克死亡
C. 心衰死亡
D. 多脏器衰竭
[填空题]影响微生物的因素主要有微生物的（）、（）、（）、（）、（）。
