更多"速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）"的相关试题:
[单项选择]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
A. -10℃～-12℃
B. -15℃～-20℃
C. -40℃～-60℃
D. -30℃～-35℃
[简答题]简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
[单项选择]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
E. 灭活细菌活性酶
[单项选择]鲜活食品采用低温冷冻方式加工，属于（）的流通加工方式。
A. 产品
B. 生产资料
C. 消费
D. 生鲜食品
[单项选择]速冻食品管理的核心是（）
A. 销售管理
B. 温度管理
C. 贮运管理
D. 人员管理
[多项选择]速冻食品相对于其它食品来讲，其优点表现于（）
A. 价格便宜
B. 优质卫生
C. 营养合理
D. 品质繁多
E. 食用方便
[多项选择]速冻食品加工的3P条件是指（）
A. 食品原辅料的品质
B. 原料的产地
C. 冻结前后的加工工艺
D. 加工设备的质量
E. 食品包装
[单项选择]速冻食品加工中最重要的环节是（）
A. 冻结
B. 预冷
C. 解冻
D. 包装
[单项选择]速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）
A. 110lx
B. 220lx
C. 300lx
D. 540lx
[多项选择]速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）
A. 包装
B. 时间
C. 温度
D. 耐藏性
E. 销售
[单项选择]速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）
A. 10min
B. 20min
C. 30min
D. 60min
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。
A. 4-10℃
B. 0-4℃
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[填空题]在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
[填空题]在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。
A. -18~-1。C
B. -20~0。C
C. -20~-1。C
D. -18~0。C
[单项选择]食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于（）范畴。
A. 保险加工
B. 销售加工
C. 分级加工
D. 流通加工
