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[单选题]制作菜水时，要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮( )分钟后，停火再焖5分钟，然后菜水分离出来即可。
A.1
B.3
C.5
D.7
[单选题]制作金巴伦少司把橙皮丝煮沸后( )。
A.加盐调味
B.加油拌均
C.用水冲凉
D.捞出晾凉
[单选题]组织游客泡温泉人水时,应从低温到高温,逐次浸泡,每次( )分钟即可。
A.5~109.0
B.10~15.0
C.15~2018
D.20~25人
[单选题]洗涤蔬菜用( )的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
[单选题]BC034 柴油酸度测定中,在煮沸后的95%的乙醇中加入0.5 mL的甲酚红溶液后,在不断摇荡下趁热用0.05 mol/L的氢氧化钾-乙醇溶液中和95%的乙醇,锥形烧瓶中的混合物从( )。
A.蓝色变成浅红色
B.黄色变成紫红色
C.蓝色变成紫红色
D.黄色变成浅红色
[单选题]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为( )%的食盐水中浸泡约5分钟
A.6
B.4
C.2
D.1
[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为( )的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
[判断题]客车电开水炉工作时自来水经过过滤→电磁阀→进水组件→冷水箱→煮水箱→煮沸后通过喷水管上喷入开水箱内。( )
A.正确
B.错误
[多选题]用试饼法进行水泥安定性试验，煮沸后判断水泥是否安定的依据是试件是否有（ ）。【该题涉及GB/T 1346-2011中11.3.3条内容】
A.弯曲
B.剥落
C.裂缝
D.崩溃
[单选题]泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋
[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟,然后用清水冲洗净腻虫。
A.3
B.4
C.5
D.8
[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
[判断题]（）泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后,搅入鸡蛋,制成面糊,再通过成形、烤或炸制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制 或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题]( )是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成 形、烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡芙制品
[单选题]( )是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡夫制品
