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[单选题]( )原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.蔬菜类的
B.瓜果类的
C.花类菜肴
D.凉拌的蔬菜
[单选题]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟。
A.6
B.4
C.2
D.1
[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟,然后用清水冲洗净腻虫。
A.3
B.4
C.5
D.8
[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中侵泡约5 min,然后用清水冲洗，可除虫卵。
A.高锰酸钾溶液
B.食盐溶液
C.漂白粉溶液
D.84消毒液
[判断题]( )制作蔬菜牛肉粥，米饭、蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量大米,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[填空题]蔬菜.蛋类必须放入( )库,并按照规定分层.分类摆放。
[判断题]蔬菜.蛋类放入冷藏库,只要摆放整齐就可以,没必要分层.分类摆放。
A.正确
B.错误
[单选题]某矿瓦斯检查工在测定硫化浓度时，由于浓度较高，因此，他先抽取50毫升的气样，然后用500毫升的容器稀释到500毫升，再从中抽取50毫升气样进行测定，读出的测定值为0.0005%，则该地的实际硫化氢浓度应为（ ）.
A.5.0E-5
B.0.0005
C.5.0E-7
[填空题]窖池作业时,风扇持续送风,5分钟后用氧气浓度检测仪检测数据为( )间时,方可进行后续步骤。
[单选题]制作菜水时，要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮( )分钟后，停火再焖5分钟，然后菜水分离出来即可。
A.1
B.3
C.5
D.7
