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[单项选择]刀削面和面一般要（）。
A. 冬天用温水，夏天用冷水
B. 冬天用冷水，夏天用温水
C. 冬天夏天都用冷水
D. 冬天夏天都用温水
[单项选择]刀削面和面要求面和水的比例为（）。
A. 1：0.2
B. 1：0.3
C. 1：0.4
D. 1：0.5
[单项选择]刀削面所用五花肉一般要切成（）。
A. 片
B. 丝
C. 丁
D. 块
[单项选择]制作刀削面的工艺流程是（）。
A. 和面—醒置—削面—煮制
B. 和面—醒置—成型—熟制
C. 和面—醒置—削面—成型—熟制
D. 和面—醒置—成型—削面—熟制
[单项选择]某旅游团结束在南昌的旅游，计划下午3点的飞机去上海，市内去机场一般要用30分钟，地陪应该最晚（）出发。
A. 12：00
B. 12：40
C. 13：40
D. 14：00
[单项选择]挂面生产时和面用水应选用（）
A. 硬水
B. 软水
C. 中等硬水
D. 极软水
[单项选择]涉及牙冠颊面和面的嵌体称为（）
A. 牙合嵌体
B. 单面嵌体
C. 面嵌体
D. 钉嵌体
E. 嵌体冠
[单项选择]烫面工艺宜使用的和面手法是（）。
A. 抄拌法
B. 调和法
C. 搅和法
D. 搅拌法
[多项选择]形状公差有（）、线轮廓度和面轮廓度。
A. 平行度
B. 直线度
C. 圆柱度
D. 圆度
E. 平面度
[单项选择]构成零件几何特征的点.线和面统称为（）。
A. 要素
B. 要素值
C. 图形
[单项选择]面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 苏打饼干面团
D. 面包面团
[单项选择]面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 糕点面团
D. 面包面团
[单项选择]面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 苏打饼干面团
D. 面包面团
[单项选择]在内耳门处，和面听神经关系密切的血管是（）
A. 小脑后下动脉
B. 小脑前下动脉
C. 小脑上动脉
D. 大脑后动脉
E. 后交通动脉
[单项选择]使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。
A. 35℃
B. 40℃
C. 45℃
D. 50℃
[单项选择]车身涂层一般由（）等三层或底涂层和面涂层构成。
A. 底涂层、中间涂层、面涂层
B. 原子灰、银粉、清漆
C. 底漆、素色漆、珍珠漆
D. 溶剂、副料、颜料
[填空题]手工和面主要有（）、（）、搅和三种方法。
[判断题]所有工业安装工程项目均可分解为若干个单项工程，也可能仅有一个单项工程。一个单项工程一般要有一般要有单独的设计文件，能独立存在，建成后能独立发挥其生产能力或使用效益或执行某种功能。
