更多"原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。"的相关试题:
[单项选择]龟鳖用于烹饪原料时，其（）。
A. 出肉多，胶质轻
B. 出肉多，胶质重
C. 出肉少，胶质轻
D. 出肉少，胶质重
[单项选择]中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
A. 1000多种
B. 2000多种
C. 3000多种
D. 4000多种
[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[单项选择]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
A. 铁扒
B. 烤
C. 炸
D. 焗
[判断题]烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
[单项选择]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）
A. 臛
B. 齑（切碎）
C. 燔
D. 醢（肉酱制作）
[单项选择]在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。
A. 上皮组织和肌肉组织
B. 肌肉组织和结缔组织
C. 上皮组织和结缔组织
D. 肌肉组织和神经组织
[单项选择]我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
A. 榨时间不同
B. 原料不同
C. 成分不同
D. 颜色不同
[单项选择]“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
A. 黄豆豆腐
B. 内酯豆腐
C. 小箱豆腐
D. 老豆腐
[单项选择]鲍鱼是（）的软体动物类原料品种。
A. 头足纲
B. 腹足纲
C. 瓣鳃纲
D. 甲壳纲
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
[多项选择]烹饪原料的要求是（）。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
[单项选择]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
A. 厨师
B. 操作人员
C. 运用刀具
D. 初加工人员
[填空题]“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
