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[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
A. 市场
B. 顾客
C. 传统
D. 本地
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[多项选择]常用热菜烹调方法有（）。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 气烹法
D. 固体烹法
E. 电磁波烹法
[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
[多项选择]以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
A. 煮
B. 先洗后切
C. 上浆挂糊
D. 勾芡
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[多项选择]章鱼适应于（）等烹调方法。
A. 炒
B. 蒸
C. 炖
D. 焖
[单项选择]“灼”这种烹调方法属于（）。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 汽烹法
D. 固体烹法
[单项选择]衍生出面烤法的烹调方法是（）。
A. 泥烤法
B. 明炉法
C. 暗炉法
D. 铁板烤
[单项选择]炝的烹调方法一般用（）调味。
A. 色拉油
B. 花生油
C. 芝麻油
D. 花椒油
[单项选择]下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[单项选择]“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
A. 脆炸
B. 酥炸
C. 油渗炸
D. 油淋炸
[单项选择]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹
[多项选择]锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
A. 煎
B. 炒
C. 烙
D. 炸
