更多"冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。"的相关试题:
[单项选择]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
A. 味的消杀现象
B. 味的变调现象
C. 味的对比现象
D. 味的相乘现象
[多项选择]外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。
A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆
[单项选择]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）
A. 认知率
B. 认同率
C. 认可率
D. 任选率
[单项选择]在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。
A. 特色
B. 特点
C. 工艺
D. 方法
[单项选择]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。
A. 日本料理
B. 藏餐厅
C. 火锅餐厅
D. 意大利餐厅
[单项选择]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
A. 香、味、色
B. 香、形、味
C. 香、味、形
D. 香、味、质
[单项选择]粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A. 九转大肠
B. 清炖蟹粉狮子头
C. 烤乳猪
D. 麻婆豆腐
[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. 95%
[多项选择]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
A. 营业税金
B. 食品原材料成本
C. 营业费用
D. 食品原料损耗
[单项选择]当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为（）。
A. 描述性销售
B. 建议性销售
C. 组合型销售
D. 引导性销售
[单项选择]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅
D. 风味餐厅
[单项选择]蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉类制品和奶面制品。
A. 红色
B. 红米
C. 红食
D. 红玉
[单项选择]体现菜品发源地的菜名是（）
A. 汽锅鸡
B. 文昌鸡
C. 贵妃鸡
D. 叫花鸡
[单项选择]儿童一般喜欢吃（）的菜品。
A. 清淡、鲜嫩
B. 油腻、口味重
C. 松软、轻油
D. 辛辣、油腻
[单项选择]冷菜是筵席中（）的菜品。
A. 一般
B. 高档
C. 可有可无
D. 不可缺少
