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[填空题]用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
[填空题]腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[多项选择]常用热菜烹调方法有（）。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 气烹法
D. 固体烹法
E. 电磁波烹法
[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
[多项选择]以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
A. 煮
B. 先洗后切
C. 上浆挂糊
D. 勾芡
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[单项选择]“灼”这种烹调方法属于（）。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 汽烹法
D. 固体烹法
[单项选择]衍生出面烤法的烹调方法是（）。
A. 泥烤法
B. 明炉法
C. 暗炉法
D. 铁板烤
[单项选择]炝的烹调方法一般用（）调味。
A. 色拉油
B. 花生油
C. 芝麻油
D. 花椒油
[单项选择]下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[单项选择]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹
[多项选择]锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
A. 煎
B. 炒
C. 烙
D. 炸
[单项选择]烹调方法“煎的”英文名称是（）
A. pan fried
B. boiled
C. stir-fried
D. stewed with soya sauce
[单项选择]“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。
A. 熟拌
B. 生熟混合拌
C. 生拌
D. 油炝
