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[单项选择]戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
A. 蛋白中搅拌入空气
B. 塔塔粉
C. 蛋黄面糊部分的搅拌
D. 水
[单项选择]理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
A. 0.35
B. 0.45
C. 0.65
D. 0.85
[单项选择]戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
A. 面粉采用低筋粉
B. 底火太强
C. 适当使用发粉
D. 面糊搅拌均匀
[单项选择]戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
A. 组织较软
B. 拌入其他材料时易消泡
C. 体积较大
D. 不影响蛋糕品质
[单项选择]戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
A. 液体状态
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花状态
[单项选择]搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
A. 面粉筋性太稠
B. 蛋温太低
C. 面糊混合过久
D. 搅拌不足
[单项选择]水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
A. 烘焙时炉温太低
B. 炉温太高
C. 面糊搅拌不足
D. 面糊搅拌不匀
[单项选择]蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A. 戚风蛋糕
B. 清蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 乳酪蛋糕
[单项选择]蛋糕皇帝林海涛的蛋糕和别的蛋糕有什么不同（）？
A. 材料精细
B. 蛋糕文化，感恩文化
C. 蛋糕师经过特殊培训
D. 个性化定做
[单项选择]分蛋糕和做蛋糕并不矛盾，二者可以兼得。如果“蛋糕”分得不公平，做“蛋糕”的人就没有积极性，“蛋糕”就总也做不大。这体现了（）
A. 分配政策对效率与公平的影响
B. 经济发展水平对分配政策的影响
C. 经济发展水平对社会公平的影响
D. 分配政策对财政收入的影响
[多项选择]发生小区内切换的可能原因为（）。
A. 服务小区信号强度突然降低
B. 服务小区信号质量急剧恶化
C. 服务小区信号质量差而信号强度较强
D. 服务小区信号质量和强度同时恶化
[单项选择]“做蛋糕”与“分蛋糕”是社会面临的基本问题，既要把“蛋糕”做大，也要把“蛋糕”分好。“蛋糕”分的不合理会影响人们把“蛋糕”做大的积极性。上述材料要求我们必须（）
A. 兼顾集体与个人
B. 兼顾积累与消费
C. 兼顾效率与公平
D. 兼顾生产发展与保障基本生活
[单项选择]“做蛋糕”与“分蛋糕”是经济社会面临的最基本问题之一。既要把“蛋糕”做大，又要把“蛋糕”分好，“蛋糕”分得不合理，会影响人们把“蛋糕”做大的积极性。上述材料要求我们必须（）
A. 正确处理集体与个人的关系
B. 正确处理积累与消费之间的关系
C. 正确处理效率与公平的关系
D. 正确处理发展生产与保障基本生活之间的关系
[单项选择]虎钳夹不紧工件最可能原因为（）。
A. 螺母磨损
B. 钼口磨损
C. 工作台老旧
D. 虎钳未锁同于工作台
[单项选择]（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 黄油蛋糕
D. 风味蛋糕
[单项选择]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
A. 10℃
B. 3±2℃
C. 20℃
D. 25℃
[单项选择]当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）
A. 油太多
B. 水分过多
C. 水分不足
D. 面粉过多
[多项选择]吸收塔产生传人效果差可能的原因为（）。
A. 填料损坏
B. 循环泵故障
C. 冷却系统故障
D. 喷淋密度低
[单项选择]只有把“蛋糕”做大了才能分好“蛋糕”，这看似有理，其实行不通。因为“蛋糕”分得不公平，做“蛋糕”的人就没有积极性，“蛋糕”就总也做不大。这段话主要强调了（）
A. 经济发展水平对社会公平的影响
B. 经济发展水平对分配政策的影响
C. 分配政策对效率与公平的影响
D. 分配政策对财政收入的影响
