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[多项选择]不锈钢餐具相对于其它金属餐具来讲具有的特点是（）。
A. 防划
B. 耐磨
C. 卫生
D. 价廉
[单项选择]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
A. 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B. 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C. 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
D. 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤
[单项选择]西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]床铺与床上棉织品的清洁保养质量要求，不包括无（）的情况。
A. 杂乱
B. 变形
C. 污渍
D. 破损
[单项选择]（）不是餐厅使用的棉织品。
A. 小毛巾
B. 台布、口布
C. 丝绒桌裙
D. 托盘垫布
[单项选择]客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
[单项选择]（）是餐厅常使用的棉织品。
A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布
B. 缎织桌裙、台布、口布
C. 小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫
D. 乔其沙桌裙、小毛巾
[单项选择]不锈钢按（）不同，只要有铬不锈钢和铬镍不锈钢。
A. 化学成分
B. 组织
C. 化学性质
D. 力学性能
[单项选择]宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂，服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
[单项选择]宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[单项选择]不锈钢水箱的特点不包括（）。
A. 坚固
B. 不污染水质
C. 质量大
D. 价格高
[多项选择]湿洗机主要用于洗涤棉织品，主要类型有（）。
A. 全自动
B. 半自动
C. 手工操作
D. 机械操作
[单项选择]西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A. 3-6
B. 5-9
C. 7-10
D. 6-12
[单项选择]中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A. 3-6
B. 5-9
C. 6-12
D. 8-15
