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[多项选择]烟熏保藏法的保藏原理是()。
A. 烟中含有抑菌物质
B. 可降低酶的活性
C. 延缓了化学成分的变化
D. 使原料脱去一部分水分
E. 可杀灭表面细菌
[简答题]根据食品保藏原理,举例说明食品保藏方法的分类。
[单项选择]下列关于食品保藏原理叙述错误的是()
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
[单项选择]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()。
A. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
[单项选择]腌渍保藏的原理为()。
A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌
E. 发酵
[简答题]菌种保藏的基本原理是什么?简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.