[简答题]蔬菜腌制的原理是什么？

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A. 碳酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 氯化钙
D. 氯化镁

[名词解释]腌制

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A. 5天
B. 20天
C. 10天
D. 15天

[单项选择]在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵

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