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[单项选择]腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。
A. 5天
B. 20天
C. 10天
D. 15天
[单项选择]某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其他地区明显升高。其原因与下列哪项相关（）
A. N-亚硝基化合物
B. 黄曲霉毒素
C. 农药残留
D. 食品添加剂
E. 喜食油腻食物
[多项选择]蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
A. 食盐的保藏作用
B. 有益微生物的发酵作用
C. 酸的保藏作用
D. 香辛料的保藏作用
E. 防腐剂的保藏作用
[简答题]蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
[单项选择]蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
A. 碳酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 氯化钙
D. 氯化镁
[单项选择]在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵
[判断题]食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。
[单项选择]蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。
A. 霉菌毒素
B. 胺类
C. 3，4—苯并芘
D. 硝酸盐和亚硝酸盐
[多项选择]甲公司是一家有机蔬菜生产供应商，通过分析普通蔬菜生产商对有机蔬菜行业盈利能力的影响，认为普通蔬菜生产商的影响力主要是波特五力模型中所提及的（）。
A. 购买者的议价能力
B. 潜在进入者的威胁
C. 替代产品的替代威胁
D. 供应商的议价能力
[多项选择]甲公司是一家有机蔬菜生产商，通过分析绿色蔬菜生产商对有机蔬菜产业盈利能力的影响，认为绿色蔬菜生产商的影响力主要是波特五种竞争力模型中所提及的（）。
A. 购买者的议价能力
B. 潜在进入者的威胁
C. 替代产品的威胁
D. 供应者的议价能力
[单项选择]下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）
A. 泡菜
B. 酱菜
C. 冬菜
D. 酸菜
