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[单项选择]腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
A. 盐的作用
B. 渗透原理
C. 海盐的作用
D. 盐的渗透作用
[单项选择]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
A. 生菜
B. 腌菜
C. 腊菜
D. 糟菜
[多项选择]以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
A. 柠檬汁
B. 食醋
C. 料酒
D. 姜、蒜
E. 食糖
[单项选择]泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）
A. 咖喱
B. 鱼露
C. 辣椒
D. 黄油
[单项选择]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A. 温度过高
B. 温度过低
C. 温度不稳
D. 温度适宜
[多项选择]下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。
A. 酱油
B. 豆酱
C. 面酱
D. 豆豉
E. 蚝油
[多项选择]属于甜味调味料的有（）。
A. 蚝豉
B. 赤砂糖
C. 果葡糖浆
D. 豆豉
E. 鱼露
[单项选择]调制酱香味的主要调味料是（）。
A. 酱油
B. 甜酱
C. 豆豉
D. 食糖
[单项选择]辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。
A. 部分来自于动物原料
B. 来自于动物和植物原料
C. 都来自于植物原料
D. 部分来自于植物原料
[单项选择]最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。
A. 辣椒
B. 胡椒
C. 芥末
D. 咖喱粉
[单项选择]为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
A. 酱油
B. 小苏打
C. 柠檬汁
D. 食盐
[单项选择]“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。
A. 药物
B. 原料
C. 香料
D. 西药
[单项选择]芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉末状调味料（）
A. 芥菜
B. 萝卜
C. 芫荽
D. 胡椒
[判断题]用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
[单项选择]出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。
A. 和
B. 比率
C. 差
D. 重量
