更多"提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）"的相关试题:
[单项选择]前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A. 热加工
B. 冷加工
C. 熟加工
D. 烹调加工
[单项选择]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
A. 配合
B. 整理
C. 组织配合
D. 组织整理
[单项选择]除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. 95%
[单项选择]下列哪一种原料不属于蔬菜制品（）。
A. 蒲菜
B. 扬州酱菜
C. 四川泡菜
D. 金针菜
[单项选择]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A. 选用合适的涨发方法
B. 不能食用的部分和杂质清除
C. 所带的异味尽量除净
D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状
[单项选择]下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
A. 根菜类
B. 禽肉类
C. 花菜类
D. 水果
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
A. 调重食物口味
B. 调和食物口味
C. 补充食物口味
D. 平衡食物口味
[判断题]宋元烹调突出的特点是南方和少数民族饮食烹饪技术发展，忽思慧所著的《饮膳正要》正是这一时期的烹调饭菜品种的缩影。
[单项选择]只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。
A. 形态美
B. 质地美
C. 色泽美
D. 口味美
[多项选择]以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
A. 海米
B. 海参
C. 燕窝
D. 蹄筋
E. 干贝
[单项选择]用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
A. 油浸
B. 油泡
C. 炸
D. 油煎
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[单项选择]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A. 芡汁均匀
B. 芡汁明亮
C. 芡汁剔透
D. 粉质要白
[多项选择]腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 竹鼠
[多项选择]腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 竹鼠
[简答题]某班第一个班投入原料A、生产成品B、成材率C=B/A×100%。第二班投入原料D生产成品E成材率F=E/D×100%。列出计算这两个班累积成材率的表达式。
[单项选择]炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
A. 油
B. 水
C. 蒸
D. 火
[单项选择]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
A. 胡萝卜块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 碗豆块
[单项选择]餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A. 干牛皮
B. 干猪皮
C. 干鱼皮
D. 干鸡皮
