更多"配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品"的相关试题:
[单项选择]汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
A. 刀工
B. 形体
C. 色泽
D. 质感
[单项选择]只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。
A. 形态美
B. 质地美
C. 色泽美
D. 口味美
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[单项选择]原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
A. 肉香
B. 原香
C. 清香
D. 纯香
[单项选择]适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
A. 兔肉
B. 驴肉
C. 猪肉
D. 狗肉
[单项选择]可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
A. 出水
B. 过油
C. 汽蒸
D. 走红
[单项选择]一份烹调油交换份是多少克（）。
A. 90
B. 25
C. 500
D. 10
E. 50
[单项选择]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
A. 较老
B. 鲜嫩
C. 松脆
D. 酥烂
[填空题]冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
[多项选择]以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
A. 柠檬汁
B. 食醋
C. 料酒
D. 姜、蒜
E. 食糖
[单项选择]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
A. 胡萝卜块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 碗豆块
[单项选择]在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
A. 0.6厘米
B. 0.5厘米
C. 0.4厘米
D. 0.3厘米
[单项选择]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
A. 烹调方法
B. 调味手段
C. 工艺处理
D. 工艺过程
[单项选择]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A. 酒
B. 醋
C. 碱
D. 盐
[单项选择]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A. 选用合适的涨发方法
B. 不能食用的部分和杂质清除
C. 所带的异味尽量除净
D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状
[单项选择]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉
[单项选择]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（）
A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜
