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[单项选择]（）适于用中筋面粉制作的点心。
A. 蛋糕
B. 油条
C. 面包
D. 泡夫
[多项选择]不适合用高筋粉制作的品种是（）。
A. 面包
B. 泡芙
C. 蛋糕
D. 饼干
E. 曲奇
[填空题]面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
[判断题]箍筋的末端应作弯钩。用HPB235级钢筋或冷拔低碳钢丝制作的箍筋，其弯钩的弯曲直径应大于受力钢筋直径，且不小于箍筋直径的5倍。
[单项选择]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A. 全脂奶粉
B. 太白粉
C. 小麦粉
D. 乳清粉代替
[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉
[单项选择]制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）
A. 快跑
B. 中速
C. 慢速
D. 先用快速再改慢速
[单项选择]下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
A. 魔鬼蛋糕
B. 水果蛋糕
C. 果酱卷
D. 戚风蛋糕
[多项选择]寒湿凝筋的筋瘤中医多用（）
A. 理中丸
B. 当归四逆汤
C. 暖肝煎
D. 泻心汤
E. 丹栀逍遥散
[单项选择]什么朝代中医伤科将伤筋病变分作“筋强、筋歪、筋柔、筋正、筋断、筋折、筋走、筋粗、筋翻、筋寒、筋热”（）
A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代
E. 清代
[单项选择]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
A. >24
B. <30
C. >30
D. <24
[单项选择]中筋粉适用制作的点心（）
A. 银丝卷
B. 叉烧包
C. 春卷皮
D. 萝卜丝酥饼
[单项选择]用冷拉钢筋做预应力筋时，预应力筋接长应优先采用（）
A. 电弧焊
B. 电阻点焊
C. 电渣压力焊
D. 闪光对焊
[单项选择]砖砌体留直槎时应加设拉结筋，拉结筋沿墙高每（）设一道。
A. 300mm
B. 500mm
C. 700mm
D. 1000mm
[单项选择]当梁的截面有效高度或腹板高度大于多少时应设置腰筋（）
A. 300mm
B. 400mm
C. 450mm
D. 500mm
[单项选择]砖墙留直槎处设拉结筋，拉结筋沿墙高设置间距不应大于（）mm.
A. 400
B. 500
C. 600
D. 1000
