更多"成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。"的相关试题:
[判断题]以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
[填空题]以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
[单项选择]高温加热炉传热过程主要是（）。
A. 传热
B. 对流
C. 辐射
[判断题]介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热
[判断题]熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
[单项选择]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单项选择]成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
A. 烤箱换热
B. 辐射换热
C. 烤盘换热
D. 坯料换热
[单项选择]烹调的传热介质没有（）
A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油
[单项选择]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
A. 火
B. 温火
C. 食油
D. 大火
[单项选择]叉烤炉传热介质是（）。
A. 直接点燃的液化气火焰
B. 直接点燃的煤炭火焰
C. 直接点燃的木材火焰
D. 炽热的石头
[单项选择]“叫化鸡”采用（）传热介质。
A. 水
B. 油
C. 气
D. 固体
[单项选择]不属于油传热介质特点的是（）。
A. 储热性能好
B. 有利于菜肴香气的形成
C. 有利于原料的形成
D. 有利于保护维生素
[单项选择]“软炸虾仁”采用（）传热介质。
A. 水
B. 油
C. 气
D. 固体
[单项选择]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
A. 蒸汽
B. 水、油
C. 传热物
D. 传热介质
[多项选择]加热炉传热的基本方式有（）
A. 传质
B. 传导
C. 对流
D. 辐射
[单项选择]动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
A. 炖
B. 油泡
C. 蒸
D. 油浸
