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[单项选择]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
A. 膨胀
B. 胀发
C. 起发
D. 膨松
[单项选择]为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）
A. 麸胺酸钠
B. 柠檬汁
C. 酒精
D. 亚硝酸钾
[简答题]各种成分对起泡性及泡稳定性的影响是什么？
[简答题]各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点？
[单项选择]鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）
A. 蛋白质含量13％～15％
B. 含人体所需要的各种必须氨基酸
C. 构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D. 生物学价值达95％以上
E. 以上都是
[填空题]纤维蛋白原向纤维蛋白的转变，是（）对纤维蛋白原作用的一种酶促反应。
[单项选择]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
A. 组氨酸
B. 精氨酸
C. 赖氨酸
D. 丙氨酸
E. 甘氨酸
[单项选择]水母发光蛋白能够发光，现将这种蛋白质的基因作为标记基因。在转基因技术中，这蛋白质的作用（）
A. 促使目的基因导入宿主细胞中
B. 促使目的基因在宿主细胞中复制
C. 使含有目的基因的受体细胞容易被检测出来
D. 使目的基因容易成功表达
[单项选择]鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（）。
A. 完全蛋白
B. 不完全蛋白
C. 半完全蛋白
D. 劣质蛋白
[单项选择]具有合成蛋白作用（）
A. 雌激素
B. 孕激素
C. 雄激素
D. FSH
E. LH
[单项选择]下列与病毒蛋白的作用无关的是（）
A. 保护作用
B. 吸附作用
C. 病毒包膜的主要成分
D. 免疫原性
E. 脂溶剂可破坏其敏感性
