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[填空题]面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
[填空题]蛋白质磷酸化以及脱磷酸化是分别由一组蛋白（）酶和蛋白（）酶所催化的。
[单项选择]蛋白减少的原因主要包括蛋白丢失过多和蛋白合成减少，其中蛋白丢失主要有尿液蛋白丢失；蛋白丢失性肠病；烧伤或严重的渗出性炎症引起的蛋白丢失；（）。
A. 小肠吸收不良
B. 蛋白丢失性肠病
C. 肝脏衰竭
D. 出血
[单项选择]
固氮酶的两种铁硫蛋白是：（）
①铁氧化蛋白②铁蛋白③钼铁蛋白④．黄素氧还蛋白⑤血红素蛋白
A. ①、②
B. ②、③
C. ③、④
D. ④、⑤
[判断题]内在蛋白，又称内部蛋白、嵌入蛋白或整合蛋白，占膜蛋白总量的70%～80%。这类蛋白含有较多的亲水性氨基酸，能与膜脂疏水性部分相互作用，并且结合得很牢固，很难分离。（）
[简答题]血清总蛋白、白蛋白、球蛋白和白蛋白/球蛋白比值的测定对肝脏损害的主要诊断意义
[判断题]角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。
[填空题]蛋白质-热能营养不良患儿由于蛋白质摄入不足或蛋白质丢失过多，使体内蛋白质代谢处于负平衡。当血清总蛋白浓度______，白蛋白______时，便可发生低蛋白性水肿。
[填空题]小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。
[单项选择]血清蛋白电泳发现清蛋白下降，α2球蛋白和β球蛋白增高，γ球蛋白不变，应考虑哪种疾病的可能性（ ）
A. 慢性炎症
B. 营养不良
C. 肾病综合征
D. 多发性骨髓瘤
E. 肝硬化
[判断题]营养不良患儿由于蛋白质缺乏，血清总蛋白和白蛋白水平降低，故易产生低蛋白性水肿。
[填空题]细胞外基质的基本成分主要有胶原蛋白、弹性蛋白、（）、层粘连蛋白和纤粘连蛋白等。
[单项选择]载脂蛋白B是何种脂蛋白的主要蛋白质（ ）
A. CM
B. LDL
C. VLDL
D. IDL
E. HDL
[判断题]用超速离心法可将血浆脂蛋白分为乳糜微粒、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和α-脂蛋白。
