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[单项选择]食品营养价值的取决因素（）
A. 营养素的种类是否齐全
B. 营养素的数量是否充足
C. 营养素的比例是否适宜
D. 食品被人体消化吸收的程度
E. 以上都包括
[单项选择]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
A. 蛋壳颜色
B. 品种
C. 食用部分
D. 产地
E. 煮蒸的烹调方法
[填空题]决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。
[单项选择]食品营养价值是指（）
A. 营养素的含量与机体需要的比例
B. 食品中营养素种类与含量能满足的程度
C. 不同人群需求不同
D. 不同食品营养价值不同
E. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
[单项选择]影响食品保存因素为（）
A. 水分
B. 氧气
C. 温度
D. 以上皆是
[单项选择]决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）
A. 食物蛋白质的来源
B. 蛋白质是否容易分解
C. 必需氨基酸的种类和数量
D. 含硫氨基酸的含量
E. 食物蛋白质的存在形式
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A. 胀气因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 植物红细胞凝血素
E. 脂肪氧化酶
