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[判断题]热风炉的燃烧期主要传热方式是幅射传热。（）
[单项选择]对流是菜式（）的主要传热方式。
A. 煎鱼
B. 东江盐焗鸡
C. 蒸鱼
D. 烤鸡
[单项选择]无论是送风期还是燃烧期，热风炉蓄热室的主要传热方式都是（）传热。
A. 传导
B. 幅射
C. 对流
[单项选择]煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 导热
[单项选择]在换热器中，当两种流体的入口温差Δt1和出口温差Δt2相差较大时，可取（）计算。
A. 算术平均温差
B. 对数平均温差
C. 指数平均温差
D. 函数平均温差
[填空题]传热方式有（）、对流传热（热对流）、辐射传热（热辐射）。
[多项选择]汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A. 保质、保味、保形
B. 加热迅速
C. 调味难，入味难
D. 使原料受热均匀
[简答题]传热基本方式有哪几种传热基本方式有哪几种？
[简答题]根据传热机理的不同，有哪三种基本传热方式？他们的传热机理有何不同？
[判断题]介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热
[判断题]无论是送风期还是燃烧期，热风炉蓄热室的主要传热方式都是对流传热。（）
[单项选择]传热过程在炉膛内主要以（）方式进行。
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 混合
[单项选择]红外线的传热方式是（）
A. 热辐射
B. 热对流
C. 热传导
D. 热平衡
E. 热发散
[单项选择]热风炉的传热方式一般有三种，但以（）传热为主。
A. 传导
B. 辐射
C. 对流
[单项选择]锅炉工作时的传热方式为（）。
A. 热辐射
B. 热传导
C. 对流
D. 以上都有
[单项选择]由于分子的运动将热能从流体的一部分传递到另一部分的传热方式是（）传热
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 导热
