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[判断题]糯高粱几乎全含直链淀粉,粳高粱含有一定量的支链淀粉。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。( )
A.正确
B.错误
[多选题]酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
A.粳高粱
B.糯高粱
C.大米
D.糯米
E.玉米
F.小麦
[简答题]为什么茅台酒酿酒原料使用的是红缨子糯高粱？
[填空题]酱香酒工艺特点为以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,以砂石条形窖为发酵容器,经（ ）投料、（ ）蒸煮,（ ）发酵、（ ）取酒、（ ）一个生产周期（ ）,通过“四高一长”（ ）的特殊工艺精制而成。
[单选题]设备蒸煮时间应控制在()小时以上。
A.12.0
B.24.0
C.36.0
D.48.0
[判断题]设备经过置换、吹扫、蒸煮，经取样分析合格
A.正确
B.错误
[判断题]设备蒸煮检修，对所使用工具无严格要求。
A.正确
B.错误
[多选题]饮食供应蒸煮米饭要软硬适宜，做到（）。
A.不夹生
B.不糊烂
C.不焦
D.不糊底
[判断题]受限空间经过置换、蒸煮、吹扫后就可以作业 。( )
A.正确
B.错误
[单选题]高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。
A.月桂酸
B.丁香酸
C.糠醛
D.3-羟基丁酮
[判断题]设备内部进行动火作业时,无需将设备清洗蒸煮合格,只需要在动火作业稍加小心就可以。( )
A.正确
B.错误
[判断题]糯米质软,蒸煮后黏度大,需与其他原料配合使用,使酿制的酒具有甘甜味。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]在进入受限空间作业前，申请单位应切实做好工艺处理工作，将受限空间吹扫、蒸煮、置换合格；对所有与其相连且可能存在可燃可爆、有毒有害物料的管线、阀门加盲板隔离，不得以关闭阀门代替安装盲板。盲板处应挂标识牌。
A.正确
B.错误
