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[判断题]用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
[单项选择]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
A. 净料
B. 粗料
C. 细料
D. 糙料
[单项选择]使用同种原料，经过同一生产过程同时生产出来的两种或两种以上的经济价值较大的产品是指（）。
A. 半成品
B. 产成品
C. 库存
D. 联产品
[单项选择]以无毒原料代替有毒原料，生产过程闭路循环，这是（）
A. 规划措施，以减少大气污染
B. 工艺措施，以减少污染物向大气中排放
C. 控制燃煤污染
D. 除尘
E. 废气净化回收措施
[填空题]乙烯干燥器再生后，在使用之前要经过（）。
[简答题]阐述淀粉质为原料生产醋酸的过程及其参与的微生物
[简答题]烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
[简答题]在装置引入原料前和引入过程中，应进行哪些操作？
[多项选择]鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
A. 肌纤维短
B. 肌鞘薄
C. 肌肉组织疏松
D. 缺乏肌鞘
E. 脂肪多
[单项选择]动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制
A. 上浆
B. 挂糊
C. 拍粉
D. 腌制
[单项选择]石油炼制焦化过程的原料是渣油，焦化过程中的反应产物不包括（）
A. 汽油
B. 柴油
C. 焦炭
D. 沥青质
[判断题]在制板过程中要加上原料的缩率和缝纫过程中的缝纫做缝。
[单项选择]属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
A. 水
B. 气蒸
C. 宰杀
D. 排血
[单项选择]骨折愈合过程中必须经过的过程是（）
A. 现场急救、医院治疗、术后随访
B. 清创缝合、骨折固定
C. 血肿肌化、骨痂形成，骨痂改造塑形
D. 牵引、复位、内固定
E. 复位、固定及功能锻炼
[单项选择]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
A. 蒸汽
B. 水、油
C. 传热物
D. 传热介质
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
A. 调重食物口味
B. 调和食物口味
C. 补充食物口味
D. 平衡食物口味
[填空题]在对软磁铁氧体原料进行预烧的过程中，使用的炉窑是（）式回转窑。
