[单项选择]在检测某乳粉中蛋白质含量时，计算结果为12.5257，最终应报告为（）。
A. 12.52
B. 12.53
C. 12.526
D. 12.5

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[单项选择]测定饲料中蛋白质含量时并不直接测蛋白质，而是先测样品中（）的含量。
A. 氮
B. 钠
C. 钙
D. 磷

[单项选择]凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
A. 5分钟
B. 30分钟
C. 60分钟
D. 120分钟

[单项选择]凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A. 硫酸钠-硫酸钾
B. 硝酸钠-硫酸钾
C. 硫酸铜-硫酸钡
D. 硫酸铜-硫酸钾

[判断题]凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

[判断题]凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。

[判断题]凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

[单项选择]用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为（）
A. 60g
B. 72g
C. 75g
D. 78g
E. 80g

[判断题]测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。

[判断题]测定甜乳粉中乳糖时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。

[名词解释]功能性乳粉

[简答题]调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

[单项选择]在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是（）。
A. 喷雾干燥塔
B. 喷嘴
C. 空气干燥器
D. 旋风分离器

[单项选择]

测尿维生素B₁含量时，常测肌酐含量是因为（）

A. 尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响
B. 尿中维生素B₁排出量与肌酐排出量呈正比
C. 肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B₁有关
D. 肌酐的测定方法简便
E. 因故未收到全尿

[单项选择]在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。
A. 水分
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 蔗糖
E. 还原糖

[单项选择]两步滴定法测定阿司匹林片剂含量时计算阿司匹林含量的依据是（）
A. 第一步滴定反应
B. 第二步滴定反应
C. 两步滴定反应
D. 硫酸滴定氢氧化钠反应
E. 氢氧化钠滴定羧酸反应

[单项选择]采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
A. 绿
B. 紫红
C. 黄
D. 蓝

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