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[单项选择]制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。
A. 单芽头
B. 一芽一叶
C. 一芽二、三叶
D. 一芽三、四叶
E. 一芽四叶及对夹叶
[多项选择]工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
A. 蒸发一部分水分
B. 使酶的活性提高
C. 为发酵打基础
D. 促进内含物的变化
[单项选择]传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
A. 偏轻
B. 偏重
[单项选择]工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
A. 90%以上
B. 80%以上
C. 70%以上
D. 60%以上
[单项选择]工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
A. 50%以上
B. 60%以上
C. 70%以上
D. 80%以上
[单项选择]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。
A. 滇红茶
B. 祁红茶
[单项选择]工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。
A. 灰绿
B. 黄绿
[单项选择]工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。
A. 5%
B. 7%
C. 9%
D. 11%
[单项选择]工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%
[判断题]工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干
[判断题]工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
[多项选择]工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。
A. 室内地面洒水
B. 发酵盒上覆盖湿布
C. 通风
D. 散热
[多项选择]工夫红茶揉捻的目的是（）。
A. 挤出茶汁，有利于冲泡
B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
[单项选择]影响工夫红茶发酵的因素有（）。
A. 空气温度
B. 空气湿度
C. 供氧
D. 揉捻叶含水量
E. 以上都是
[单项选择]“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。
A. 一芽一叶为主
B. 一芽二、三叶为主
C. 一芽三四叶为主
D. 没有明确要求
[单项选择]云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。
A. 蜜糖
B. 花果
C. 菠萝
D. 板粟
[单项选择]我国工夫红茶是在（）一带的水种红茶基础上发展演变而来的。
A. 福建崇安
B. 福建惠安
C. 安徽祁门
D. 云南凤庆
[单项选择]工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
A. 黄色
B. 红色
[单项选择]工夫红茶毛茶加工的基本程序方法为（）。
A. 毛茶→拼配付制→各筛号茶→拼配→成品
B. 毛茶→各筛号茶→拼配付制→拼配→成品
C. 毛茶→拼配→各筛号茶→拼配付制→成品
D. 毛茶→各筛号茶→拼配→拼配付制→成品
