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[单项选择]工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
A. 黄色
B. 红色
[单项选择]工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
A. 青黄色
B. 黄色
C. 新铜色
D. 深红色
[单项选择]工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。
A. 5~6cm
B. 6~7cm
C. 8~10cm
D. 10~12cm
[单项选择]工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
A. 70～75%
B. 75～80%
C. 80～85%
D. 90～95%
[多项选择]工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。
A. 室内地面洒水
B. 发酵盒上覆盖湿布
C. 通风
D. 散热
[多项选择]影响红茶发酵的主要因素（）。
A. 温度
B. 湿度
C. 空气
D. 茶树品种
[判断题]滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
[单项选择]红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。
A. 前者轻
B. 后者轻
C. 两者大致相同
D. 以上都不是
[单项选择]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。
A. 滇红茶
B. 祁红茶
[单项选择]红茶发酵始于（）工序。
A. 萎凋
B. 揉捻
C. 发酵
D. 干燥
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[多项选择]工夫红茶揉捻的目的是（）。
A. 挤出茶汁，有利于冲泡
B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
[单项选择]红茶发酵适度以（）叶象为主。
A. 一级
B. 二级
C. 三级
D. 四级
[多项选择]确保红茶发酵变化的重要条件是（）。
A. 适宜的温度
B. 较高的湿度
C. 适度流通的空气
D. 宽大的房间
[单项选择]“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。
A. 一芽一叶为主
B. 一芽二、三叶为主
C. 一芽三四叶为主
D. 没有明确要求
[单项选择]云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。
A. 蜜糖
B. 花果
C. 菠萝
D. 板粟
