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[单项选择]影响工夫红茶发酵的因素有（）。
A. 空气温度
B. 空气湿度
C. 供氧
D. 揉捻叶含水量
E. 以上都是
[填空题]菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
[填空题]菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）等。
[单项选择]红茶发酵始于（）工序。
A. 萎凋
B. 揉捻
C. 发酵
D. 干燥
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[单项选择]红茶发酵适度以（）叶象为主。
A. 一级
B. 二级
C. 三级
D. 四级
[多项选择]确保红茶发酵变化的重要条件是（）。
A. 适宜的温度
B. 较高的湿度
C. 适度流通的空气
D. 宽大的房间
[单项选择]工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。
A. 5~6cm
B. 6~7cm
C. 8~10cm
D. 10~12cm
[单项选择]工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
A. 黄色
B. 红色
[单项选择]工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
A. 青黄色
B. 黄色
C. 新铜色
D. 深红色
[单项选择]工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
A. 70～75%
B. 75～80%
C. 80～85%
D. 90～95%
[多项选择]工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。
A. 室内地面洒水
B. 发酵盒上覆盖湿布
C. 通风
D. 散热
[单项选择]在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
A. 水分
B. 温度计
[单项选择]影响围岩稳定性的主要因素有客观因素和主观因素，下列影响围岩稳定性的主要因素中，主观因素有（）。
A. 岩体结构
B. 岩体应力
C. 地下水
D. 工程因素
[单项选择]课程编制受多种因素影响，下列不是影响课程的最主要因素的是（）。
A. 社会
B. 儿童
C. 教师
D. 知识
