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[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，()时使脂肪释放出香味，所以会
使茸泥类菜品油润芳香。
A.搅拌
B.加热
C.调制
D.调味
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[单选题]蛋清在茸泥制作中的作用之一是提高茸泥的()和嫩度。
A.韧性
B.弹性
C.劲性
D.软性
[单选题]蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.洁白光亮
C.透明亮丽
D.色洁鲜艳
[单选题]茸泥的特征之一是改善了原料的()。
A.质感
B.色泽
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C.硬度
D.嫩度
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[单选题]调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和()。
A.蛋清
B.味素
C.姜米
D.葱米
[单选题]汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
A.浓度
B.色泽
C.颗粒
D.弹性
[单选题]加工动物性茸泥时应选择()。
A.脂肪高的原料
B.结缔组织多的原料
C.蛋白质高的原料
D.肉质洁白的原料
[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
A.上脑
B.外脊
C.牛腱
D.里脊
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的()去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
[单选题]制作动物性茸泥应选择()含量高的肌肉组织为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]制作牛肉茸泥添加少量的小苏打是为了增加其持水性，使其()。
A.更易成型
B.更加细嫩
C.更易制熟
D.更加鲜红
[单选题]隔离开关作用之一是()。
A.隔离电源;
B.隔离电流 ;
C.隔离电场
[判断题]自动重合闸的作用之一是对断路器的误跳闸起纠正作用。
A.正确
B.错误
[多选题]服务监测的作用之一是提供评估依据，对这一作用描述正确的有( )。
A.可以评估服务目标达成情况
B.可以判断并考核客户服务工作完成的质量
C.可以为客服人员的绩效考核提供科学而合理的依据
D.可以提供服务改进的参考
