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[单选题]在烹任过程中( )可以使膳食增味添香，提高膳食感官性状。
A.A.碳水化合物
B.B.脂肪
C.C.蛋白质
D.D.维生素
[判断题]只要增加同步发电机的极数和提高原动机的转数,便能使同步发电机发出单相或三相频率为1500~1000Hz的中频电流。所以说中频发电机是一种特种的同步发电机。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是( )。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
[单选题]制作“烟熏白鱼”过程中为了增加香味，一般在鱼的下面要铺上( )。
A.香
B.香
C.香
D.荷叶
[判断题]乳化现象能使分离效果增加。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]加工陈制火腿的过程中要保持皮肉.骨骼和脂肪的形体完整。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 增加膳食中钾摄入量可降低血压。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]硅是强化元素，能使钢轨的韧性增加。
A.正确
B.错误
[判断题]比例积分控制器比例度大,能使系统的稳定性提高
A.正确
B.错误
[判断题]比例积分控制器比例带大,能使系统的稳定性提高
A.正确
B.错误
[填空题]为预防老年人骨质疏松,膳食中应增加富含 （） 的食物。
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A.鸡架子
B.鸭架子
C.腿骨、胸骨
D.骨骼
[判断题]培养科学的学习方法能使我们提高学习能力,直接成功。
A.正确
B.错误
[多选题]下列哪些项能使钳夹式减速器的制动力增加（）
A.A、增大车轮的磨擦系数
B.B、增加制动轨的安装高度
C.C、增大制动轨顶面的宽度
D.D、增大传动机构的杠杆比
[多选题]餐饮服务段要不断提高烹饪技术水平，确保乘务餐（ ）。
A.安全卫生
B.保质保量
C.色香俱全
D.按时供应
[判断题]膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A.正确
B.错误
[判断题]如果变压器油的纯净度较高,改善电场均匀度能使工频击穿电压提高很多。
A.正确
B.错误
