更多"[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与("的相关试题:
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行( )与骨骼分离的原料实施分离处理。
A.通脊
B.鸡胸
C.肌肉、脂肪
D.鸡腿
[单选题]分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（ ）进行分割与归类。
A.产地
B.生长期
C.质量等级
D.价格
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
[单选题]为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质,温度应控制在( )。
A. 10℃以下
B. 20~30℃
C. 50~60℃
D. 50~70℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在( )。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
[判断题] 鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。
A.正确
B.错误
[单选题]在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的( )。
A.物理味觉
B.化学味觉
C.对比味觉
D.消杀味觉
[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是( )的位置。
A.鱼鳃
B.鱼鳍
C.鱼头
D.鱼鳞
[单选题]对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先( )再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为( )。
A.一分体
B.二分体
C.三分体
D.四分体
[单选题]“六度分割理论”的结论是指在人际交往的脉络中，联系世界上任何两个陌生人只需要____个中间人。
A.3
B.6
C.9
[判断题]OTDM是指在光上进行时间分割复用。（对）
A.正确
B.错误
[单选题]明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,( )
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚
[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
