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[单选题]对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（ ）再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.
D.整皮分割
[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为( )。
A.一分体
B.二分体
C.三分体
D.四分体
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
[单选题]分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（ ）进行分割与归类。
A.产地
B.生长期
C.质量等级
D.价格
[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是( )的位置。
A.鱼鳃
B.鱼鳍
C.鱼头
D.鱼鳞
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行( )与骨骼分离的原料实施分离处理。
A.通脊
B.鸡胸
C.肌肉、脂肪
D.鸡腿
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A.鸡架子
B.鸭架子
C.腿骨、胸骨
D.骨骼
[单选题]（）是不需要剔骨去刺后即可加工给婴儿食用的食物。
A.面食
B.鱼虾
C.蟹类
D.排骨
[判断题]（）长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题]在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做（ ）。
A.月同体
B.四分体
C.二分体
D.分割肉
[判断题]为减少热变形,应使机床处于热平衡后进行加工,通常的方法是在加工前先让机床中速空转,再进行加工。( )
A.正确
B.错误
[判断题]由于控制棒导向管壁薄而且焊接后不能再进行机加工，所以一般采用真空电子束焊接保证其尺寸精度和预防变形。
A.正确
B.错误
[判断题]滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热办式是传导。
A.正确
B.错误
[判断题] 对于大截面导电线芯，为了减小集肤效应，有时采用四分割、五分割等分割线芯，分割线芯大多由扇形组成。
A.正确
B.错误
[判断题] 对于大截面导电线芯,为了减小集肤效应,有时采用四分割、五分割等分割线芯,分割线芯多由扇形组成。
A.正确
B.错误
[判断题]对于大截面导电线芯，为了减小集肤效应，有时采用四分割、五分割等分割线芯，分割线芯多由扇形组成。
A.正确
B.错误
